[Extrait de la "Petite Flore des régions arides du Maroc Occidental" de R. Nègre]

Olea europea L.

Jebouj, Zebbouj.

Olivier.

Arbre ou arbrisseau, à feuillage persistant et tronc tortueux, à écorce craquelée, à couronne étalée, claire ou bien nulle et réduite à quelques branches abrouties; jeunes rameaux souvent gris argenté, ceux du bas, durs, plus ou moins épineux.
Feuilles coriaces, vertes dessus, grises dessous, munies de poils en écusson, le plus souvent opposées, à court pétiole, et bord révoluté.
Inflorescences en petites grappes axillaires, lâches, à pédicelles plus longs que le calice.
Fleurs à 4 sépales verts, soudés inférieurement en cupule, glabres ou tomenteux; 4 pétales d'un blanc crème soudés en tube à la base; 2 étamines quelquefois plus courtes que le style.
Fruit en petite drupe noire à noyau allongé.